Majoneesi
Ingredients
- 1 iso keltuainen
- 1 rkl Dijon-sinappia
- 1,5 dl miedonmakuista oliiviöljyä
- 1,5 dl rypsiöljyä
- 2 tl valkoviinietikkaa
- ripaus suolaa ja pippuria myllystä
- hyppysellinen sokeria halutessasi
Instructions
- Majoneesiin tulevien aineiden on oltava tasalämpöisiä, ota ainekset riittävän ajoissa esille.
- Aseta syvä kulho pyyheliinan päälle, jotta kulho pysyy vispatessa tukevasti paikallaan. Erottele keltuainen kulhoon.
- Vatkaa keltuaisen rakenne rikki.
- Sekoita keltuaiseen sinappi ja mausteet.
- Lisää oliiviöljyä ensin tipoittain koko ajan vispaten, kunnes kastike sakenee. Lisää loppu öljy ohuena tasaisena nauhana vatkaten koko ajan voimakkaasti, jolloin kastike sakenee ja muodostaa tasaisen emulsion.
- Lisää viinietikka vähitellen ja sekoita aina lisäämisten välillä hyvin. Tarikista maku.
- Majoneesi säilyy jääkaapissa peitettynä 3-7 päivää.
Notes
Jos majoneesin raaka-aineet ovat liian kylmiä tai jos öljyä lisätään liian nopeasti, majoneesi saattaa juoksettua ja öljy erottua. Älä kuitenkaan heitä majoneesia pois, sillä sen rakenteen saa korjattua. Sekoita 1 rkl kylmää vettä tai viinietikkaa pieneen erään majoneesia ja vatkaa vähitellen joukkoon loppu majoneesi.
Chantilly
Sekoita majoneesiin 4 rkl kermavaahtoa. Tarjoa kylmien kasvisten ja keitetyn kalan kanssa.
Andalouse
Lisää 2 murskattua valkosipulikynttä ja 2 rkl pieneksi silputtua punaista ja vihreää paprikaa. Tarjoa grillivihannesten kanssa.
Yrttimajoneesi
Sekoita majoneesin silputtua tuoretta persiljaa, salviaa tai sitruunatimjamia. Tarjoa grillatun broilerin ja lihan kanssa.