Ruoantaitajat – Hotelli Kakolan keittiöpäällikkö Roni Toivari

Syö herkullisia makuja Kakolan erikoisessa miljöössä

KAKOLAN UUSIEN RAVINTOLOIDEN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ RONI TOIVARI

– Haluaisin jo näyttää Kakolan keittiön salat turkulaisille

Ruoantaitajat -sarjassamme yhteistyökumppanimme kertovat hieman enemmän itsestään ja jakavat parhaat ruokavinkkinsä sinulle. Ole hyvä, tässä syksyllä 2020 avautuvan Hotelli Kakolan ravintoloiden keittiöpäällikkö Roni Toivari kertoo vankilastaan eikun tuliterästä keittiöstään.

Roni Toivari on syksyllä avautuvan Hotelli Kakolan keittiöpäällikkö.  Hotelli Kakolan uusiin ravintoloihin ovat hotellivieraiden lisäksi tervetulleita kaikki hyviä ruokia ja juomia mielivät.

Suurimman vaikutuksen minuun on tehnyt Kakolan mäen miljöö. Voiko oikeasti olla tällaisia paikkoja ja päästä vielä työskentelemään tänne?

Parasta meidän keittiössä on ammattitaitoinen henkilökunta, heitä ei ainakaan laiteta kaltereiden taakse, ja uusi, hieno keittiö.

Pääsen toteuttamaan itseäni täydellisesti Kakolan keittiössä. Sain vaikuttaa  keittiön suunnitteluun ja laitehankintoihin alusta lähtien, tutustua uusiin ruokatuottajiin sekä tehdä ruokasuunnittelun. Ruoka on pohjoismaalaista, kauden antimien mukaan tehtyä lähiruokaa.

Kotikeittiössäni teen tosi paljon enemmän ruokaa kuin vaimoni ja mielelläni teenkin. Vaimo yllättää toisinaan erinomaisella perunamuussilla tai muilla herkuilla. Itse teen tosi simppeliä ja nopeatekoista kotiruokaa, kuten varhaiskaalia.

Varhaiskaali on lempparini grillattuna, rinnalle possut ja kanat. Varhaiskaali leikataan lohkoiksi ja laitetaan sellaisenaan grilliiin. Paahdan pinnat tosi kuumaksi ja tummaksi, päälle voita ja suolaa. Siinä se on parhaimmillaan.

Käytän kotona paljon Sorrin pestyjä salaatteja, niissä on väriä ja niistä on helppo tehdä perheen ateriat suoraan lautasille. Moni ei tiedä, että Sorrin kyssäkaali raakaraasteena on ihan parasta IsoMixin kanssa.

Pikaruokabravuurini Sorrin IsoMixistä on raastaa kyssäkaalia salaatin joukkoon, päälle vähän öljyä ja korianteria.

Lapsuuden vahvin makumuistoni ovat mamman perunamuusi ja murukastike. Ne ovat klassikko. Äiti tekee maailman parasta lasagnea.

Kaapissani on aina tuoretta korianteria.  Käytän yhden puskan yhteen kokkauskertaan. Laitan sitä tuoreena kaiken päälle. Varhaiskaalista syntyy hyvä korianteri-coleslaw: pilko kaali ja lisää joukkoon hieman kalakastiketta, inkivääriä, chiliä, limeä ja korianteria.

Toivoisin, että olisin syntynyt jossain latinomaassa vaikka tykkäänkin aasialaisesta ruoasta. Latinot ovat niin iloisia ja hyväntuulisia ihmisiä ja heidän ruoissaaan on paljon makua. Portugali, Brasilia, Meksiko…niissä käytetään paljon korianteria ja limeä.

Kipinän ruoanlaittoon sain yläasteen kotitaloustunnilla. Lieskat syttyivät  ollessani kokkikoulussa Jorma Harasen ja muiden opettajien erinomaisessa opissa.

Ruokafilosofiassani suosin lähiruokia ja tunnistettavia makuja. Hyvä maku jää mieleen ja siihen pyrin.

Inspiraatiota ammennan keittokirjoista ja käyn paljon ulkona syömässä. Samoilen metsissä keräillen erilaisia juttuja, joista saan ideoita ruoanlaittoon.

Intoilen juuri nyt hotellin avaamisesta. Odotan kiihkeästi, että pääsen hotellin keittiöön kokkaamaan.

Ensi kosketukseni Kakolaan tapahtui useita vuosia sitten esiintyessäni Rölli-näytelmässä Kakolan kesäteatterissa. Isäni olisi toivonut minusta näyttelijää ja olin mukana Turun nuoressa teatterissa seitsemän vuotta.

Mokia en tunnusta tekeväni, tai jos teen, otan niistä opiksi ja unohdan ne.

Jos minä saisin päättää niin kukaan ei matkustaisi ulkomaille juuri nyt, vaikka toivonkin, että tulevaisuudessa saisimme Kakolan ravintoloihin paljon vieraita ympäri maailmaa ja jättäisimme jäljen heidän makuaistiinsa.

Mottoni: Hyvä ruoka – iloiset ihmiset.

Kiitos Roni ajatuksistasi maun tärkeydestä ja ruokavinkeistäsi. Menestystä jännittävän paikan uusille ravintoloille!

NB! Ravintola Rubenissa tarjoillaan aamiaiset ja muut hotellin ruokailut. Siellä voit tehdä makumatkan lähituottajien antimista. Menu vaihtuu useasti sen mukaan mitä kauden antimia on saatavilla. Kasaa kuudesta annoksesta oma retki tai valitse valmiiksi suunniteltu makumatka, joka koostuu viidestä ruokalajista. Viikonloppuisin pääset nauttimaan Rubenin brunssista.

Hilarius on kaikille avoin aulabaari ja viinitupa. Hilariuksen Delistä voit ostaa ruoka-annoksia mukaan otettavaksi.

Kesäksi avautuu terassi Riviera. Hotellissa on lisäksi erikokoisia kokous- ja juhlatiloja sekä ihka oma kirkko.  Tarjoilut räätälöidään erikokoisille ryhmille tilaisuudesta riippuen, oli kyseessä sitten erilaiset kokoukset, juhlavat karonkat, hää- tai muut sukujuhlat ja tilaisuudet.